Si te apasiona la repostería, el entremet de frutos rojos y quieres llevar tus postres a un nivel más profesional, hoy te comparto 4 preparaciones infaltables en cualquier cocina pastelera: confitura, mousse, brillo espejo y masa cigarrette. Técnicas esenciales para crear postres elegantes, equilibrados y con una presentación impecable.

Confitura de frutos rojos

Ingredientes:

• 500 g de fruta fresca (fresas, moras, arándanos)
• 200 g de azúcar (blanca y morena)
• 10 ml de agua

Preparación:

1. Coloca la fruta picada en una olla con el azúcar y agua.
2. Lleva a fuego medio, removiendo constantemente hasta que suelte sus jugos.
3. Cocina a punto de ebullición por 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente.
4. Retira del fuego, procésalo, Llevalo a un molde conserva en refrigeración.

Masa Cigarrette

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla pomada
• 50 g de azúcar pulverizada
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• Colorante en gel al gusto

Preparación:

1. Mezcla mantequilla pomada y azúcar hasta integrar.
2. Agrega las claras y mezcla hasta emulsionar.
3. Incorpora la harina tamizada y mezcla sin sobrebatir.
4. Divide y agrega jelly color al gusto.
5. Coloca en manga o plantilla para hacer decoraciones
6. Hornea  y desmolda

Mousse Base de Chocolate

Ingredientes:

• 250 g de crema de leche (35% grasa)
• 200 g de chocolate blanco
• 3 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 50 ml de leche
• 5 g de gelatina sin sabor hidratada

Preparación:

1. Derrite el chocolate
2. Lleva a ebullición la leche, vierte sobre las yemas batidas con el azúcar y cocina a 82°C (crema inglesa ligera).
3. Agrega la gelatina hidratada y mezcla.
4. Incorpora el chocolate derretido a la crema inglesa.
5. Deja bajar a 30-32°C y agrega la crema semimontada en 2 o 3 partes, con movimientos envolventes.
6. Usa de inmediato en moldes

Brillo Espejo (Glaseado Espejo)

Ingredientes:

• 150 g de agua
• 300 g de azúcar
• 300 g de glucosa
• 200 g de leche condensada
• 300 g de cobertura blanca
• 20 g de gelatina sin sabor hidratada
• Colorante en Jelly color al gusto

Preparación:

1. Hierve agua, azúcar y glucosa.
2. Retira del fuego, añade leche condensada y mezcla bien.
3. Agrega la cobertura blanca picada y mezcla hasta disolver.
4. Añade la gelatina hidratada y disuelve completamente.
5. Incorpora jelly al gusto.
6. Usa a 32-35°C sobre mousse congelada.

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