Conquista el corazón de tu pareja en este Día de los Enamorados con estos irresistibles corazones de mousse de frambuesa.

Ingredientes (para 6 corazones):

Para la mousse de frambuesa:

• 6 g de gelatina en polvo
• 3 cucharadas de agua
• 2 huevos medio batidos
• 240 g de puré de frambuesas
• 100 g de azúcar
• 280 g de nata montada

Para la cobertura espejo de frambuesa:

• 5 g de gelatina en polvo
• 30 g de agua para hidratar la gelatina
• 75 g de chocolate blanco
• 50 g de leche condensada
• Colorante rojo al gusto
• Aroma de frambuesa al gusto
• 75 g de glucosa
• 75 g de azúcar
• 37 g de agua
• 1 hoja de oro comestible para decorar

Preparación:

Mousse de frambuesa:

1. Tritura las frambuesas en una batidora de mano y cuela el puré.
2. Hidrata la gelatina en polvo con las 3 cucharadas de agua durante 5 minutos.
3. Mezcla los huevos con el puré de frambuesas y el azúcar. Calienta al baño María hasta que espese (80°C).
4. Retira del fuego, añade la gelatina diluida y mezcla bien. Cuela la mezcla y deja templar hasta 30°C.
5. Incorpora la nata montada a la mezcla de frambuesa con movimientos envolventes.
6. Rellena las cavidades del molde “Amorini” con la mousse, golpea suavemente contra la mesa de trabajo y nivela la superficie.
7. Congela durante al menos 24 horas.

Cobertura espejo de frambuesa:

1. Hidrata la gelatina en polvo con el agua durante 5 minutos.
2. Derrite el chocolate blanco troceado en un cuenco. Añade la leche condensada, el colorante rojo, el aroma de frambuesa y la gelatina hidratada.
3. En un baño María, calienta la glucosa, el azúcar y el agua hasta que el termómetro alcance 103°C.
4. Vierte el almíbar sobre la mezcla de chocolate y gelatina. Deja reposar y mezcla con cuidado. Cuela la cobertura.
5. Deja templar la cobertura hasta que alcance entre 30 y 35°C.

Para cubrir y decorar:

1. Desmolda con cuidado los corazones de mousse congelados y colócalos sobre aros o tapas pequeñas en una bandeja.
2. Vierte la cobertura espejo sobre los corazones, golpea la bandeja para eliminar el exceso y alisar la superficie.
3. Refrigera los corazones para descongelar la mousse.
4. Decora con la hoja de oro comestible y frambuesas frescas antes de servir.

Consejos para enamorar:

• Personaliza la decoración: Puedes usar sprinkles, virutas de chocolate o frutos secos para darle un toque personal.
• Sorprende a tu pareja: Presenta los corazones en una bandeja elegante con velas o flores.
• Añade un toque especial: Rellena la mousse con ganache de chocolate o mermelada de frambuesa para un sabor aún más intenso.

¡Estos corazones de mousse de frambuesa son el regalo perfecto para San Valentín!

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